Tous nos fromages
Livarot AOC
Livarot, un nom peut en caché un autre
Appelé également « colonel » du fait de son cerclage de cinq bandelettes appelées lèches, il est porte aussi la dénomination de « viande des pauvres » en raison de son goût et de ses nutritives.
Ses amis : vin blanc fruité, vendange tardive, cidre charpenté
Maréchal
Maréchal, parce qu'il le Vaud bien
Jeune formage, alternative originale au Gruyère suisse, il affiche toute sa tendresse. Issu de laits d'alpage, affiné sur un lit d'herbes aromatiques. A la dégustation, la croûte libère ses saveurs herbacées pour votre plus grande délectation.
Ses amis : Pour les curieux, tenter un Pinot blanc, pour les classiques, un Mâcon rouge
Maroilles
Ce n'est pas ce que l'on croit
Sans tomber dans les clichés, c'est vrai ce fromage-là a du caractère. Mais, affiné par Jean-François Dubois, il en prend un tout autre. 2 mois, voire plus, de vieillissement lui confère un tout autre esprit. Presque sec, il exprime des registres autrement plus subtils, tout en restant viril.
Ses amis : une triple de Dumnac Beers... ou un Rasteau-Villages Prestige de chez Didier Charavin.
Mimolette Extra –vieille
Mimolette, un fromage de caractère
Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette, cousine de l’edam, est originaire de Hollande. Mais ce qui lui confère une particularité toute française, c’est son affinage. En effet, ce sont les cirons, acariens élevés pour cette mission, qui façonnent la croûte de ce fromage lui permettant de respirer et d’obtenir sa saveur si particulière.
Ses amis: vin rouge tanique
Morbier AOP
Morbier, à qui se fier ?
Ce fromage du Jura est séparé par ce que l’on croit être une bande de moisissure, en fait, s’agit de suie qui servait à protéger des insectes en attendant la deuxième couche de caillé. Une autre explication veut qu’il s’agit de la suie tombée du cul des récipients de cuisson que l’on entreposait les uns sur les autres. Qui croire ?
Ses amis : vin blanc frais et fruité, rouge peu tannique
Mozzarella
Mozzarella, le fromage enchanté
Du lait de bufflonne, la mozzarella tire toute la finesse de son délicat parfum acidulé. Essentiellement fabriquée dans le sud de l'Italie, c'est le fromage indispensable des plats d'été.
Ses amis : pacherenc, jurançon secs
Munster AOP
Munster, quand on dit que l’argent n’a pas d’odeur…
Communiquée aux Vosgiens par un moine irlandais au IXème siècle, la recette de ce fromage a trouvé sa terre d’élection dans la ville de Munster. Fromage de goût, il servait aux paysans de monnaie pour régler une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine.
Ses amis : bière, Gewurztraminer
Palet de chèvre
Petit, mais costaud
Frais, il fond dans la bouche. Affiné, il exprime toute la naturalité des ses origines. Elaboré à la ferme, c'est un pur régal à déguster avec un Reuilly.
Parmesan AOP
Parmesan, valeur refuge
Avec deux ans d’affinage avant commercialisation à près de 300 € la meule, les producteurs de parmesan ne peuvent bloquer un tel capital. Aussi, les banques ont-elles pris l’habitude de prendre en dépôt le parmesan de leurs clients.
Ses amis : Champagne pour le parmesan extra vieux
Pecorino pepato
Pecorino pepato, il est épatant.
Toute l'Italie l'adore. Cousin du parmesan, ce brebis, parfumé aux grains de poivre, surprend par sa vivacité.
Ses amis : Saint-Chinian