Pâte pressée non cuite

(Midi Pyrénées/Ariège)

Bethmale de vache

Bethmale Fromage des Pyrenees Au plaisir Angers

Bethmale, le choix du lait

 

 

Issu d’une vallée des Pyrénées ariégeoises, le bethmale est fabriqué à partir de lait de vache, mais aussi de brebis, de chèvre ou d’un mélange de ces laits.

 

Ses amis : vin jeune et léger

 

 

 

 

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(Nord-Pas-de-Calais/Nord)

Boulet de Cassel

Boulet de Cassel

Jeune ou affiné, un fromage bien né.

Issu de laits de rouges flamandes, le boulet de Cassel est une rareté. Jean-François Dubois de la Finarde aime à les faire vieillir pour que l'amertume qui le caractérise dans sa prime jeunesse se gomme lentement au fil du temps. Un délice.

Ses amis : la puissance d'un Sauvignon du Haut-Poitou.

Actuellement en magasin
(Ile & Vilaine)

Bousette

Fromagerie Caprarius Lait de vache

Bousette, comme un air de rebl...

 

La bousette, confectionnée par la fromagerie Le Caprarius, n'a rien à envier à son illustre inspirateur, le rebl... Sauf qu'elle est fait à partir de lait bio et sur le sol breton.
Ce qui lui donne son caractère bien affirmée et son goût inimitable.

 

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(Dorset - Grande-Bretagne)

Cheddar

Cheddar fromage anglais du Dorset

Mon fromage est riche...

Délicatement protégé de sa gangue de cire rouge, ce cheddar mature lentement à l'abri de l'air et de la lumière. Résultat : un goût délicat et bien marqué, de belles notes beurrées pour un voyage immédiat chez nos anglais cousins. So sweet.

Ses amis : Un Reuilly rouge ou un Saint-Pourçain sera le digne compagnon de ce cheddar.

Actuellement en magasin
(Somerset)

Cheddar

Fromage anglais Somerset

Cheddar, mon fromage est riche.

Lors d'un séjour à Cheddar chez nos amis Jackie et Paul Slade, nous avons goûté des cheddar à tomber. Bien évidemment, ce fromage-là ne se mange pas en tranche caoutchouteuses... of course.

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(Somerset - Grande-Bretagne)

Cheddar 9 mois

cheddar ç mois

Du cheddar de caractère

Il ya cheddar et cheddar. Et celui-ci ne s'en laisse pas compter. De son Somerset natal, il a cosnervé toutes les nuances qu'un affinage en cave de 9 mois a su totalement sublimer. Son goût lactique bien prononcé pourrait, si besoin était, faire penser à un Cantal. C'est un cheddar de caractère.

Ses amis : un solide Cahors 

 

 

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(Auvergne/ Puy de Dôme)

Gaperon

gaperon

Gaperon, ail, ail, ail...

Inventé pour "finir les restes", on ne perd rien en Auvergne, le nom Gaperon vient de gape qui veut dire babeurre, babeurre que l'on mélangeait à du lait frais, de l'ail et du poivre pour donner du goût. On le suspendait alors près de la cheminée pour le faire sécher.

Ses amis : des vins blancs aromatiques à l'image du Tressallier

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(Nord-Pas-de-Calais/Nord)

Gouda hollandais à la française

Gouda hollandais à la française

La France, l'autre pays du gouda

Jean-François Dubois de La Finarde avec ses goudas hollandais à la française remet une tradition fromagère du Nord sous les feux de l'actualité. En effet, il fait venir des goudas de Hollande pour ensuite les décirer et les ré-ensemencer avec des cirons afin de leur procurer un affinage "Made in France". Deux ans, trois ans... ce sont de véritables régals pour le palais.

Ses amis : Soyons fous et tentons un Châteaumeillant.

Actuellement en magasin
(Nord-Pas-de-Calais/Nord)

Mimolette Extra –vieille

Mimolette Extra-vielle Fromagerie Au plaisir

Mimolette, un fromage de caractère

Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette, cousine de l’edam, est originaire de Hollande.  Mais ce qui lui confère une particularité toute française, c’est son affinage. En effet, ce sont les cirons, acariens élevés pour cette mission, qui façonnent la croûte de ce fromage lui permettant de respirer et d’obtenir sa saveur si particulière.

Ses amis: vin rouge tanique   

Actuellement en magasin
(Franche-Comté/Doubs)

Morbier AOP

Morbier Fromage de Franche-Conté

Morbier, à qui se fier ?

Ce fromage du Jura est séparé par ce que l’on croit être une bande de moisissure, en fait, s’agit de suie qui servait à protéger des insectes en attendant  la deuxième couche de caillé. Une autre explication veut qu’il s’agit de la suie tombée du cul des récipients de cuisson que l’on entreposait les uns sur les autres. Qui croire ?

Ses amis : vin blanc frais et fruité, rouge peu tannique

Actuellement en magasin

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