Pâte molle
Crottin de vache "La Caprarius"
Crottin de vache, il est vilaine... mais si bon.
Etienne Gouffaut de la Caprarius confectionne là une fromage qui, quand il est frais, se déguste avec légèreté. Affiné, il prend alors du caractère tout en restant délicat.
Ses amis : un gamay rouge des Coteaux d'Ancenis
Fleur de maquis
Un caractère bien corsé
Prenez le maquis avec ce fromage de brebis corse. Sa croûte fleurie est délicatement parsemée de romarin, de sariette, d'origan, de genièvre et de piment-oiseau. De quoi lui conférer un caractère bien trempé.
Ses amis : un Cahors puissant voire un Riesling pour les curieux.
Saint Félicien
Saint-Félicien, l’esprit crémeux
Jadis confectionné avec du lait de chèvre, il est désormais le plus souvent confectionné avec du lait de vache. Il a pour proche cousin le saint-marcellin.
Ses amis : vin blanc ou rouge jeune et léger
Saint-Marcellin
Saint-Marcellin, royal fromage
On dit que Louis XI, attaqué par un ours, fut secouru par deux bûcherons qui le réconfortèrent avec un Saint-Marcellin. Pour les en remercier, ce fromage prit place à la table royale dès 1461. De ferme à crèmeux, voire liquide, il développe des arômes citronnés.
Ses amis : Chénas, Fleurie