Petits choux farcis au

St Nectaire

Ingrédients pour 4 personnes

150g de st Nectaire

1 choux vert

50g de lardons

½ botte d'estragon

4 tranches de pain de campagne

¼ de céleri rave, 1 carotte, 1 oignon

5cl de lait

15 cl de vin blanc sec

2 jaunes d’œuf

sel et poivre

/Effeuillez et lavez les feuilles du choux vert. Les faire

blanchir 3mn dans 1 litre d'eau salé. Rafraîchissez-les,

égouttez-les. Réservez.

/Poêlez les lardons sans matière grasse.

/Retirez la croûte du st Nectaire et coupez-le en petits

dés

/ Malaxez la mie de pain avec le lait et les jaunes d’œuf.

/ Incorporez le st nectaire, les lardons, l'estragon ciselé,

le sel et le poivre.

/ Déposez une feuille de choux sur un linge propre, posez

une boulette de farce. Refermez le linge pour que la feuille

enveloppe bien la farce. Tournez le linge pour que la feuille

adhère bien à la farce et prenne une forme ronde.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des boulettes.

/ Épluchez et coupez en petits dés ,le céleri rave et la

carotte. Épluchez et hachez l'oignon.

/Faites-les revenir dans le beurre, pendant 2 mn à feu

moyen. Ajoutez les choux farcis et versez le vin blanc

sec.

/Couvrez et laissez cuire 5 à 6 mn à feu doux.

/Servir décorez avec de laciboulette ciselée et des petits

lardons.